Кухонные плиты и духовые шкафы

Несомненно, плита была, есть и будет одним из главных элементов кухни. Как бы ни были вкусны и изысканны ресторанные блюда, домашняя еда, приготовленная своими руками, вкуснее на порядок почти всегда, она создает в доме уют и тепло. Недаром русская пословица гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Сейчас появляются все новые модели кухонных плит, красивые и комфортные, с неведомыми прежде возможностями. Они способны превратить ежедневные хлопоты по приготовлению еды в приятное и увлекательное занятие. Кухонные плиты последнего поколения — настоящие компьютеры, они легко воплотят в жизнь самые изысканные рецепты, удовлетворят вкусы даже «отъявленных» гурманов.

Кухонные плиты делятся на встроенные и отдельностоящие, на газовые, электрические и комбинированные. Многие сходятся во мнении, что газ — это наиболее удобный способ приготовления пищи в силу таких его свойств, как быстрота и равномерность нагрева, легкость контроля нагрева и практически мгновенное его прекращение, чего не скажешь о большинстве электрических конфорок, обладающих достаточно высокой инерционностью. Кроме того, использование газа обходится дешевле, нежели электричества. Поэтому если к дому подведена газовая магистраль, варочную панель стоит сделать газовой. При этом духовка может быть электрической, и тогда широкие возможности приготовления пищи на газовых конфорках будут сочетаться с многофункциональностью электрической духовки. Газовая духовка может совмещаться с электрическим грилем. Предлагаются и кухонные плиты с двумя духовками: большой и маленькой. Это чтобы вы могли готовить сразу два блюда в двух духовках. Или чтобы не включать большую духовку, а обойтись маленькой, сэкономить, когда нужно разогреть или приготовить небольшое блюдо.

Специально для тех, кто не может определиться с выбором газовой или электрической варочной поверхности, кого не устраивает отказ от плюсов газа при выборе электричества и наоборот, были созданы комбинированные поверхности, сочетающие в себе газ и электричество. Однако такие модели варочных поверхностей очень скудно представлены на рынке, так как их востребованность невелика.

Особенным успехом сегодня пользуются встроенные модели. Они привлекают не только красотой, но и гигиеничностью: ухаживать очень легко, сплошная гладкая панель, никаких щелей, где могла бы скапливаться грязь. Встроенные плиты хороши еще и тем, что духовку можно встроить в мебельную колонку рядом с варочной панелью и расположить ее на удобной для вас высоте. При этом плита и духовка работают от одной общей панели управления. А под встроенной варочной панелью у вас будет просторный шкаф. Хотите — используйте его для кухонной утвари, а хотите — встройте в него микроволновую печь либо небольшую посудомоечную машину.

Технический прогресс додумался до многих приятных мелочей, которые облегчают жизнь людям, пользующимся газовыми плитами. Например, существуют методы, позволяющие увеличить мощность газовой конфорки за счет использования нескольких колец пламени (от двух до четырех) вместо одного. На таких конфорках нагрев осуществляется быстрее и равномернее.

Многие поверхности оборудованы функцией электроподжига, который бывает двух типов: в поверхностях попроще это реализуется в виде отдельной кнопки, подающей искру на конфорки. То есть одновременно с открытием газа нужно нажать эту кнопку, после чего искра зажжет газ. В более продвинутых моделях достаточно просто повернуть ручку подачи газа, и поверхность сама догадается подать искру на конфорку.

Дорогие модели также могут быть оборудованы электроникой для индикации уровня мощности пламени и возможности программировать работу плиты на определенную последовательность действий. Она сама может вскипятить воду, после чего уменьшить нагрев и поддерживать его на заданной температуре.

Риск напустить полную кухню газа давно забыт благодаря внедрению функции «газ-контроль», которая автоматически перекроет газ в случае, если конфорка вдруг погаснет.

Для самых изысканных и утонченных кулинаров современные технологии предлагают множество различных способов приготовления любимых блюд. Здесь широко представлены вариации с размерами и конструкциями конфорок, тонкостями нагрева и распределения тепла. В некоторых моделях применяются двухконтурные конфорки, позволяющие включать площадь нагрева нужного диаметра — под большую сковороду или маленькую кастрюлю. Существуют конфорки с овальной зоной нагрева, на них обеспечивается равномерный нагрев утятниц, лотков для приготовления рыбы и т. д.

Рассмотрим типы покрытия варочных поверхностей. Эмалированные поверхности достаточно недорогие, выпускаются в широкой цветовой гамме, однако эмаль неустойчива к сколам, которые со временем могут появиться на такой поверхности наравне с царапинами. Уход за такой поверхностью достаточно сложен. Поверхности из нержавеющей стали полированной или матовой отмываются легче, чем эмаль, однако поддерживать постоянный блеск довольно трудно — нужны специальные чистящие средства. Особенной популярностью в последние годы пользуется стеклокерамика. Эти поверхности так долго сохраняют привлекательный вид, что можно сказать, что они практически вечны, если их очищать сразу после приготовления пищи. Большей частью они изготовлены из высокопрочного, устойчивого к механическим и температурным нагрузкам материала CERAN. Как правило, это панели черного или коричневого цвета, на которые нанесен мелкий матовый рисунок, черные металлические конфорки и чугунные решетки для посуды. Но встречается и более дорогая белая стеклокерамика. Ну и, наконец, наиболее практичная и красивая панель — из алюминиевого сплава. Такие поверхности практически не царапаются, не тускнеют, требуют минимального ухода, не боятся загрязнений и легко очищаются. Гладкие варочные поверхности имеют форму без острыx углов и креплений. Выглядят очень стильно, но, как любая новинка, обойдутся дорого.

В качестве примера стеклокерамической газовой варочной панели можно привести модель WHIRLPOOL AKR 302 с программированием газовых конфорок. Четыре конфорки имеют различную мощность и автоподжиг. Программа позволяет устанавливать на них время приготовления. Простым нажатием на кнопку выбирается нужная горелка, и с помощью сенсоров устанавливается необходимое время. Можно использовать программу и как таймер независимо от конфорок. Независимая газовая варочная панель MIELE KM 371 также покрыта стеклокерамикой, у нее пять съемных горелок из чугуна: две обычной мощности, а также экономичная мощная центральная wok-горелка. Она равномерно нагреет сковороду большой площади. Модель оснащена встроенным электроподжигом и системой «газ-контроль», исключающей любую утечку газа.

Электрические варочные поверхности бывают зависимые и независимые. Это значит, что если вы покупаете независимую поверхность, то встраивать вы ее можете куда угодно, даже не думая о совместимости с духовкой. Поэтому ручки управления поверхностью будут находиться непосредственно на ней.

Тем, кто предпочитает максимальную эргономичность, особенно это касается стеклокерамических плит, можно посоветовать купить зависимую поверхность и духовку. В этом случае подбирается специальный совместимый комплект: духовка + поверхность. Ручки, отвечающие за управление поверхностью, будут находиться на панели духовки.

Электрические поверхности имеют обычно от 2 до 4 конфорок, различающихся по типу нагревательного элемента, скорости нагрева, диаметру, мощности и форме.

Эмалированные поверхности в настоящее время комплектуются чугунными конфорками трех типов:

• обычные (средней мощности) разогреваются около 10 минут;
• экспресс-конфорки (повышенной мощности) легко отличимы по красной отметке в центре, используются для быстрого нагрева (порядка 7 минут);
• автоматические (самостоятельно определяют степень нагрева, используя датчик температуры посуды) после включения не требуют регулировки мощности, отмечены белой точкой в центре.

Стеклокерамические плиты оснащаются следующими типами конфорок:

В стеклокерамических поверхностях также существуют конфорки изменяемой геометрии, то есть позволяющие максимально эффективно использовать не только круглую, но и продолговатую посуду, осуществляя нагрев по большей поверхности, если это необходимо. Такие конфорки обозначены контурами, соответствующими зонам нагрева.

Современные стеклокерамические плиты оборудованы индикатором, отражающим, какая конфорка включена или еще не остыла после выключения.

В качестве примера независимой электрической варочной панели можно привести модель KM 551 MIELE. Панель необыкновенно эстетична и функциональна. Сенсорное управление на передней части панели контролирует весь процесс, предоставляя возможность программировать каждую конфорку по выбору. Конфорки с нагревательными элементами Hi-Light и автоматикой закипания, в том числе с изменяемым диаметром зоны нагрева и с дополнительно включаемой зоной нагрева, снабжены датчиками остаточного тепла и цифровой индикацией мощности нагрева от 1 до 9. Очень высоки у этой модели защитные показатели установленных режимов, в частности, блокировка несанкционированного включения, контроль ошибок.

Расскажем о современных духовых шкафах. Значение духовки сложно переоценить. Только в духовке можно приготовить по-настоящему курицу (качество вкуса будет много выше, чем в микроволновой печи с функцией хрустящей корочки) или утку, запечь мясо, выпечь шарлотку или другой пирог, торт, запечь какое-то вкусное блюдо на противне, сделать пиццу. Еще лет 10-15 назад для российского покупателя выбор духовых шкафов был один — газовая или электрическая моноплита, и верхом совершенства в ней можно было считать наличие подсветки и иногда примитивного гриля. Сегодня в большинстве случаев духовка и плита управляются независимо друг от друга, и это очень удобно, если что-то выходит из строя. Сейчас только один производитель может предложить несколько десятков моделей духовых шкафов, различающихся между собой как функциональными возможностями, так и ценой. Необходимое количество функций для каждого индивидуально — все зависит от личных пристрастий человека в еде и от того, как часто он готовит.

Современные модели предназначены для встраивания в кухонную мебель, и потому имеют стандартные размеры: 60x60 см или 90x50 см. Широкие Духовки удобны для приготовления утки, гуся или поросенка на вертеле.

Духовки бывают газовыми и электрическими. Внизу газовой духовки расположены сопла конфорок, как на газовой плите, обычно больше по размеру, чем обычная конфорка. Это наиболее простой способ нагрева, подходящий для приготовления многих блюд. Газ крайне дешев, что снискало газовым духовкам народное признание. Некоторые газовые духовые шкафы могут работать на газе из традиционного баллона. В газовых духовках температура регулируется поворотом ручки с нанесенными режимами (от 4 до 6) или числовыми обозначениями градуса. Но проконтролировать точность соответствия установкам практически невозможно. Хорошие газовые духовки обычно снабжены пьезоподжигом, дополнительным электрическим верхним нагревом (грилем), подсветкой и часами. С помощью механического или электрического таймера можно выставить отсчет времени, затрачиваемого на приготовление конкретного блюда. Вот собственно и все достижения в усовершенствовании газовых духовок, они не могут технически обладать такой же гибкостью, как их электрические собратья.

У электрических духовок есть много программ для циркуляции тепла внутри электрических духовок, а у газовых духовок их мало или нет вовсе, что ограничивает полет кулинарной мысли. Мировые производители домашней техники сейчас ограничивают выпуск газовых духовок, постепенно переводя основные мощности на изготовление электрических духовок, а элитные духовки вовсе не существуют в газовом исполнении.

Электрические духовки имеют различные режимы: нагрев сверху, нагрев снизу, двойной интенсивный нагрев сверху и снизу, гриль, инфракрасный нагрев, конвекция и различные их сочетания. Духовки с грилем как правило имеют вертел, который вращается, обеспечивая равномерное прожаривание. Лучше брать духовку с вертелом, размещенным по диагонали, так как его длина больше. А духовкам с конвекцией вертел не нужен, вентилятор разгоняет тепло равномерно, позволяя готовить сразу на нескольких уровнях (функция 3D). Чем больше режимов работы имеет духовка, тем больше простор для творчества и тем большее количество рецептов вы сможете исполнить. Во многих духовках можно быстро размораживать продукты из холодильника, а в некоторых можно даже заквасить йогурт.

В последнее время появились духовые шкафы, выполняющие также функции пароварки. Первой такую духовку выпустила компания GAGGENAU. Эта модель так и называется — духовка-пароварка ED 220. Она может готовить только на пару, может пользоваться одним лишь электронагревом, а может их совмещать. Блюдо в этом случае получается одновременно и сочным, и красиво обжаренным. Духовка-пароварка присоединяется к системе водопровода и стока и решает самостоятельно, когда включать и отключать воду.

Независимый духовой шкаф от AEG B8920-1 также умеет готовить пищу на пару. Внешне это совершенный стальной дизайн. Шкаф оснащен десятью режимами приготовления, электронным управлением, возможностью выбора русского языка. Отдельный режим приготовления на пару с функцией контроля пара делает пищу максимально полезной. Электронная система включает функции таймера, систему безопасности, аварийного отключения, а вентилятор оснащен жировым фильтром.

Хорошая духовка видна по устройству дверцы. По внутреннему ее периметру должен идти рельефный выступ клиновидного сечения, он препятствует выходу тепла наружу. Чем больше выступ и лучше его подгонка, тем плотнее закрывается духовка. Способствуют этому и специальные прокладки. Такие духовки закрываются практически герметично, благодаря чему достигается быстрый нагрев и равномерность распределения температуры по всему пространству. Ведь блюдо подгорает или плохо пропекается из-за потери тепла через переднюю стенку духовки, щели дверцы или ее стекло.

Дверцы духовок бывают откидными, распашными, то есть открывающимися в сторону (они удобны при установке духовки на уровне пояса), и выдвижными: на них крепятся противни (BOSCH, SIEMENS). Последний вариант очень удобен: потянул за ручку и любуйся на готовящееся блюдо, поливай соком жарящегося гуся, проверяй готовность пирога. А для самых ленивых есть модели с самовыдвигающимися дверцами.

Важный показатель качества духового шкафа — это объем внутренней камеры, зависящий в основном от способа теплоизоляции. У недорогих моделей это слой стекловаты: толстый слой теплоизоляционного материала лучше держит тепло, но «съедает» внутреннее пространство. Духовки высокого класса оборудуются турбинным охлаждением: оно не позволит корпусу перегреться, т. е. предохранит от рассыхания стенки соседней мебели, а дверцу охладит воздухом, циркулирующим между стеклами, т. е. вы никогда не обожжетесь, случайно коснувшись дверцы работающей духовки.

Ненагревание дверцы духового шкафа — такую функцию предлагают многие мировые производители. Суть в том, что за счет дополнительных слоев стекла (которых вместе с основным стеклом духовки может быть от двух до четырех) и специализированных покрытий стекла дверца духовки нагревается мало и обычно к ней без опаски можно прислонить руку даже когда духовка готовит что-то «на полном пару» целый час. За счет избежания дополнительных потерь тепла можно смело говорить, что это дает покупателю бонусы по экономии электроэнергии при каждом включении.

Чтобы упростить процесс управления сложной техникой, производители либо делают панель «говорящей» на нескольких языках, либо выносят на дисплей понятные пиктограммы. Как показывает практика, наиболее удобен вариант, при котором две ручки, регулирующие режим и температуру, сочетаются с кнопочным запуском функций и большим дисплеем. Сейчас выпускаются также сенсорные и джойстиковые панели с тремя командными кнопками и джойстиком, который работает одновременно и на поворот, и на нажатие. Встроенные процессоры современных духовок запоминают поря-док выполнения функций и время, когда духовке следует начать или закончить работу. Иногда в базовый набор программ включены готовые рецепты и есть возможность сохранить в памяти несколько своих наиболее часто употребляющихся рецептов. Например, WHIRPOOL изготавливает модели духовок с интерактивным текстовым дисплеем. «Интеллектуальное меню» само дает рекомендации и может предложить 50 рецептов разнообразных блюд. На каждый рецепт своя программа — минимум усилий и времени на готовку. Более того, можно запрограммировать в памяти духового шкафа 10 собственных рецептов.

Современные духовые шкафы могут обладать и другими приятными возможностями. Например, для удаления накопившегося жира духовки оснащаются режимами «самоочистки»: гидролизной, пиролитической или каталитической. После самоочистки камеру достаточно протереть влажной тряпкой.

Гидролизная очистка заключается в растворении жира обыкновенным паром: в противень наливается вода, духовка нагревается, а затем стекший вниз жир удаляется тряпкой.

Самый эффективный способ — пиролитический, поэтому духовые шкафы с пиролизом всегда в верхнем диапазоне цен на духовки у любого производителя. Камера нагревается до 400 ° С, затем происходит резкий скачок температуры до 500 ° С, что заставляет жир загореться. Дверца духовки на это время блокируется и нагревается до 80 ° С, а в менее совершенных моделях и до 150 ° С. При пиролизе важно вынимать из камеры все металлические решетки, иначе уже после второй очистки сталь перекалится и пожелтеет.

«Катализ» часто встречается в моделях эконом-класса. Суть этого метода самоочистки состоит в том, что внутри духовки закреплены пластины, имеющие специальный каталитический состав. Эти пластины имеют ребристую поверхность, и поэтому их эмаль собирает больше жира, а каталитический состав разлагает загрязнение.

Обычно в комплекте с духовкой поставляются противни, решетки, вертел, если модель предусматривает его использование. В моделях высшей категории в комплекте с духовкой идет температурный щуп (или несколько температурных щупов). Это датчик температуры, который вводится внутрь блюд, например утки, и контролирует малейшие изменения температуры внутри блюда в процессе приготовления, и выводит текущую температуру на цифровой дисплей. Часть рецептов требует строгого соблюдения относительно узких температурных рамок, с которыми щуп как раз и поможет справиться. К стандартной комплектации духовки можно по желанию добавить жаровню, шашлычницу, «камень» для пиццы (керамическая плита, которая идеально подходит для выпечки из крутого теста, поскольку полностью разогревается и равномерно отдает тепло). После использования «камень» ни в коем случае нельзя мыть: влага, оставшаяся в глине, при нагреве превращается в пар и разрушает ее. Во избежание загрязнений проще подкладывать под выпечку пергамент.

Утапливаемые поворотные переключатели на передней панели духовки — приятный атрибут современных духовок. Они создают дополнительный комфорт и безопасность в эксплуатации. В утопленном состоянии переключатели эргономично вписываются в переднюю панель, упрощая чистку и делая маловероятным случайное включение плиты.

И в заключение этого раздела необходимо добавить, что при всем многообразии существующих на сегодняшний день моделей плит, и при огромном ценовом диапазоне, главными критериями при выборе кухонной техники должны быть ее функциональность и безопасность эксплуатации.